Pernil

Ingredientes:

1 pernil de cochino de 6 Kilos

2 cebollas grandes

20 dientes ajo

1/2 taza aceite

2 cdas salsa inglesa

9 cdts sal

1 y 1/2 cdts pimienta gourmet molida

1/4 taza vinagre de vino

1/2 taza vino de cocina

2 cdts orégano

1 ramita tomillo

2 hojas laurel

2 tazas jugo de naranja

1/4 taza pasitas

1 ramita perejil picado

2 cdas cáscara de naranja rallada

1 cdta sal

1 limón

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza vino dulce

1/2 cdts pimienta negra

1 cdts salsa inglesa

1 cdts harina

Pernil
  • El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
  • Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas, el perejil picado y la cáscara de naranja rallada.
  • A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.
  • Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios.
  • Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo.
  • La pieza de pernil debe sacarse de la nevera más o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C.
  • Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).
  • Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. Se continúa horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora más. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte.
  • Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca está en una olla pequeña. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
  • Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador para eliminar los residuos.
  • Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortado en tajadas delgadas... y listo!